传统广府菜，地胆也认可
国庆中秋长假马上到了，如果不外游、在广州家里蹲着，各种聚餐、送往迎来肯定少不了；外地人同样喜欢来广州：“因为太多好吃的！”要吃就得够地道，在广州，这种坚守传统、认真做菜的餐厅有很多，我们在接下来的几期会逐一道来。在外地工作生活的亲友回广州，吃广府家常菜是首选，简·东山小厨海珠广场店是其中一个选择。首推带陈皮香的脆皮烧鹅，一口咬下咔嚓响、嘴角流油，肉质鲜嫩又甘香，在外地哪有这口福？不时不食，金蚝焖柚皮是儿时的美味。升级后，柚皮入口即化，带点猪油香；靓金蚝越嚼越香，老广很懂这一口。
蒸鱼，火候刚刚好，鲜嫩，无骨，滑溜，该死的鲜藤椒香加上泡椒的微酸、小米辣祭出特有的广东辣，开胃！一勺一勺，怎么吃都不会腻。北海鲜鱿鱼也很新鲜，用店家招牌酸菜煮，吃一口就再也刹不住车。
舟车劳顿，再来碗甘香、润喉的咸柠檬老鸭汤，汤体浓郁又通透，不见一点油星，喝完一碗又添一碗。临走，把汤重新加热喝个底朝天，这吃相，也不管了。
不能不提这里的招牌酸菜炒饭。干身、不油、够香，食到最后饭还是热的，之前的大鱼大肉个个都吃了个肚儿圆，这里的酸菜“素炒饭”就像有魔力似的，让碳水控吃了一碗又一碗，直至把肚里所有的窿窿罅罅（粤语，同“犄角旮旯”）都填满才肯收口，值得一提的是，店家用烧热的砂锅上炒饭，实在加分不少。
另外，如果对家乡靓汤赤小豆、粉葛、大条鲮鱼、鸡脚、猪踭、粉肠汤有情意结，尝尝这里的出品，料足，味浓。新鲜食材一早入货，煲足“四个钟”，家里的老妈靓汤都输晒。
2025年9月28日《羊城晚报》A8版
文 | 邓伟东
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