吃过800块的月饼，却最想念中秋夜妈妈做得这盘8块钱的“硬菜”
是什么靓货非吃不可，小辣椒带你Look Look！家人们，有没有一道菜，只要它在中秋夜的饭桌上出现，这个节才算没白过？
对我来说，这道菜不是精巧的广式月饼，也不是昂贵的阳澄湖大闸蟹，而是我妈做了二十年的——【栗子烧鸡】。
记得小时候，中秋节的下午，最重要的仪式不是准备赏月，而是全家围坐在小板凳上，给板栗“脱衣服”。那层又硬又滑的栗子壳，总能让我的小手指头疼上好几天，但为了那口软糯香甜，一切都值得。
那时候不懂，为什么中秋一定要吃栗子烧鸡。后来才明白，栗子，谐音“利子”，寓意着对子女的美好祝福；而鸡，则象征着“大吉大利”。 妈妈把最朴素的愿望，都炖进了这口锅里。
如今，我吃过各种口味的网红月饼，宴席上的山珍海味也尝过不少，但味蕾最深处，依然为这道菜保留着最敏感的位置。
今年，我决定“复刻”妈妈的味道，也把这道承载着祝福的【中秋硬菜】分享给大家。
【外婆传下来的“零失败”栗子烧鸡教程】
这道菜的精髓不在于多复杂的调料，而在于耐心和火候。
主角： 三黄鸡1只，新鲜板栗仁
灵魂伴侣： 姜片、葱段、八角2颗
调味： 料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
1. 鸡肉剁块，冷水下锅，加料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。
2. 锅里放少许油，放入几颗冰糖，小火慢炒至融化，变成枣红色。这时立刻倒入鸡块，快速翻炒，让每一块鸡肉都裹上糖色。
小贴士： 炒糖色是颜色红亮的关键！千万别炒糊了，否则会发苦。
3. 放入姜片、葱段、八角炒香。接着加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀。倒入开水，水量要没过鸡肉。大火烧开后，转小火，盖上盖子慢炖20分钟。
4. 20分钟后，打开锅盖，倒入新鲜的栗子仁，再加入适量盐调味。继续盖上盖子，小火再炖15-20分钟，直到栗子软糯。
5. 开大火，翻炒收汁，看到汤汁变得浓稠油亮，紧紧地包裹在每一块鸡肉和栗子上，就可以关火出锅了！
当这盘油光锃亮、热气腾腾的栗子烧鸡端上桌，鸡肉吸饱了栗子的香甜，栗子浸润了鸡汤的鲜美。夹起一块送入口中，瞬间，中秋的所有情怀和家的温暖，都有了着落。
其实，我们怀念的从来不只是味道本身，而是味道背后那个为你忙碌的身影，和那个再也回不去的、无忧无虑的下午。
今年中秋，你家的“压轴菜”是什么呢？在评论区分享一下吧！如果做了这道栗子烧鸡，别忘了晒图@我哦！
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