茄干扣肉的详细制作方法，软烂入味、荤素融合
茄干扣肉是一道融合了咸香茄干和软糯五花肉的传统家常菜，口感丰富，层次分明。以下是详细的做法：食材清单：主料：
五花肉：500克
干茄子（茄干）：100克（提前泡发）
调料：
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙（上色用）
料酒：2汤匙
冰糖或白糖：1汤匙
生姜：1块
大蒜：5瓣
八角：2颗
香叶：2片
干辣椒（可选）：适量
盐：少许
制作步骤：处理食材：
五花肉切大块，冷水下锅焯水（加姜片、料酒），煮至筷子能插入后捞出，沥干水分。
茄干用温水泡发30分钟，挤干水分切段备用。
煎制五花肉：
热锅少油，将焯好的五花肉皮朝下煎至金黄，取出切片（厚约0.5厘米）。
炒香调料：
锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒，加入冰糖炒至融化。
放入肉片翻炒，加生抽、老抽、料酒调味，炒匀后加适量热水（没过肉片）。
组合炖煮：
将泡发的茄干铺在碗底，码上炒好的肉片，倒入锅中剩余的汤汁。
上锅蒸1小时（或高压锅20分钟），至肉片软烂入味。
倒扣装盘：
蒸好后倒扣在盘中，撒葱花点缀即可。
小贴士：茄干处理：若茄干较咸，泡发后可焯水去盐。
肉片技巧：煎肉时用锅盖遮挡防溅油；蒸制时间越长，口感越酥烂。
升级版：喜欢梅菜风味的可用梅干菜替换茄干。
这道菜肥而不腻，茄干吸饱肉汁后风味独特，非常适合搭配米饭！
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