咸、鲜、辣、香！红河这道水煮田螺鲜掉眉毛
秋风凉，田螺肥当秋风拂过梯田
芋菜的清香与田螺的鲜爽
便在烟火气中交织碰撞
酝酿出一道让人
魂牵梦萦的时令美味
——
煮田螺
这道菜没有华丽的摆盘
却凭着食材本真地交融
成为红河县人秋日餐桌上
最动人的“鲜”声
从梯田中拾回的田螺
要在清水中养上一两日
再剪掉其尾部尖角
加入少量食盐后反复搓洗
直到水清亮
这一步不仅方便吐沙
更能让汤汁渗透进螺肉深处
（注意：这是关键！
沙吐不净，整锅白费！）
和一般水煮田螺、爆炒田螺相比
红河县的煮田螺
还有一种不可或缺的食材
——芋菜
（也称为芋荷、芋头梗）
将新鲜采割回来的芋菜
洗净、去皮
掰成合适的大小备用
热锅冷油
放入处理好的田螺
再加入姜片、蒜末、花椒、小米辣等调料
爆炒出香味
这一步是汤汁香浓的关键
香料的辛辣与田螺的鲜香
在油锅热炒中完美融合
为后续的鲜味做好铺垫
随后
倒入适量清水没过食材
放入提前处理好的芋菜
大火煮沸后转小火慢炖
让芋菜充分吸收田螺的鲜汁
田螺也染上芋菜的清香
两者在慢火中渐入佳境
炖至汤汁略微浓稠
芋菜略带“疲软”时
加入少许食盐调味
出锅前
撒上葱花、香菜或者芫荽
不仅能完美去腥提鲜
还能让香气瞬间升级
味道更有层次！
别小看这小小的田螺
它可是“嗦味”界的顶流
夹起一颗田螺
凑近嘴边
“滋——” 用力一吸
饱满的螺肉和鲜香四溢的汤汁
瞬间涌入口腔
螺肉吸饱了汤汁
入口先是微韧，后是弹牙
越嗦越上头
汤汁咸、鲜、辣、香层层递进
嗦完螺肉
再嗦一口汤汁
好吃到根本停不下来
如果你来到红河
一定要找个梯田边的寨子
尝一尝这碗最本真的水煮田螺
听着田间的虫鸣
望着层叠的梯田
吸食着手中鲜美的田螺
你会明白：
顶级的食材
往往只需要最朴素的烹饪方式
来源：云南红河发布
编辑：汤维
审核：陈唯一
终审：黄翼
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