暮秋食色，硕果丰盈 | 秋末品秋25款
秋厨四味秋风掠过窗棂时，后厨的铜锅便先暖了起来。主厨总说，秋日的滋味藏在“敛”与“鲜”里，要顺着时节的性子，才能把这一季的丰美端上餐桌。
板栗是最先登场的。选那种壳上带绒、掂着沉手的，沸水里滚过，指甲一掐就能剥出金黄的果肉。与仔鸡同炖，砂锅小火煨足两个时辰，板栗吸饱了肉汁，咬开是粉糯的甜，鸡肉反倒成了衬底的鲜。
接着是柿子。不能选熟透的软柿，要挑硬挺的脆柿，削皮切片，与虾仁同炒。脆柿的清甜中和了虾仁的海腥，筷子夹起时，虾肉泛着莹润的白，柿片透着琥珀色，入口是脆嫩与鲜甜的碰撞。
食蟹要等霜降后。雌蟹满黄，雄蟹丰膏，主厨拆蟹从不用工具，指尖翻飞间，蟹肉、蟹黄便分置瓷碗中。清蒸最能显其本味，只佐一碟姜醋，掰开蟹壳，橙红的蟹黄流下来，混着温热的黄酒，是秋日独有的奢享。
松茸则讲究“快”。清晨刚采的鲜松茸，用竹刀削去根部，切片后煎锅少油，两面微焦即可。不必加过多调料，只撒少许盐，入口是浓郁的菌香，带着山林的清冽，嚼着嚼着，满口腔都是秋日的馈赠。
这四方食事，藏着主厨对时节的敬畏，也让食客在唇齿间，接住了整个秋天。
美食鉴赏
珍珠糖心柿饼由秋至冬，又到深秋柿子红取当季珍珠蜜柿，取果馅制饼皮裹入山楂等，制溏心裹馅软糯绵香，甘甜如饴
西班牙火腿秋菊夕餐秋菊落英，甄选食用秋菊以花入馔，配以西班牙火腿拌入特调秘制酱汁菊灿沁香，酸甜开胃，绵软爽口
茨菇炆羊肉初冬浮，滋补正当时选用海南万宁东山羊，肉质鲜嫩无膻味配以云南小茨菇，慢火煨炖汤鲜味美，温补佳肴
香茅焗笋壳鱼精选优质河鲜笋壳鱼肉质饱满，配以香茅草增味提鲜放入砂锅生焗佐料味道焖入鱼肉，清香嫩滑
玫瑰盐黑豚腩排
精选西班牙黑豚腩排
肉质纹理清晰，高温紧锁肉汁搭配精心调制蜜汁，堂做玫瑰盐烧火舌燎气，肉汁进发
陈皮盏茯苓炖水鸭精选三到四年，干燥成熟老陈皮塞满细腻手打猪肉糜搭配茯苓与水鸭，隔水清炖汤水清润可口，生津止渴
鲍汁牛柳酥匠心还原传统繁杂的起酥工艺取古法慢熬鲍鱼汁及优质牛里脊外层酥皮精致酥脆，内层吸满馅汁醇厚浓香，鲜咸不腻
烧椒酱鲍鱼
Abalone with Chili Pepper
黑腐竹卷焖牛尾
Stewed Oxtail and Tofu Skin Roll
回味牛舌
Ox Tongue in Chili Sauce
鲍鱼红烧肉
Abalone and Soy-braised Pork
黑醋粒煎金蠔
Fried Oyster with Vinegar Grains
大闸蟹蟹粉烩红薯粉
金黄蟹粉裹着莹润红薯粉，嗦一口满是鲜醇，粉吸尽蟹的腴香，弹滑中带糯，秋味在热乎汤汁里直钻舌尖。
罗田板栗焖牛蹄筋深褐牛蹄筋裹着浓油赤酱，焖得软糯弹牙，一咬满是胶香。罗田板栗吸尽卤汁，粉甜入魂，筋的韧与栗的绵在舌尖相融，秋意浓醇。
奶香板栗冻琥珀色冻体裹着细碎栗肉，入口先触到奶油的绵柔，接着是板栗的粉甜。冰凉爽滑中带着坚果香，抿一口，像把秋日暖阳凝成了清甜的凉。
金沙糯米山药粉白山药裹着绵密糯米粉，软润粘牙。咸香的咸蛋黄碎，沙沙地裹住山药的清甜，糯、绵、香在舌尖交织，暖乎乎的超治愈。
山药官燕
莹白官燕浮在澄澈羹汤里，丝缕轻盈。搭配蒸得绵糯的山药块，入口先是燕窝的清润，再是山药的甜软，温润回甘，每一口都透着雅致的鲜。
麦香小青龙青亮龙虾肉弹嫩雪白，裹着焦香麦仁碎，咬开满是海的鲜醇。麦仁的颗粒感撞着虾肉的滑嫩，咸香里藏着谷物清甜，鲜得扎实又有层次。
百花脆皮海参墨黑海参裹着金黄脆壳，咬开咔嚓作响。内里藏着鲜弹虾胶，脆壳的酥、海参的韧、虾胶的鲜层层递进，咸香浓郁，嚼着满是海味的丰腴。
鲍鱼捞饭肥厚鲍鱼卧在莹白米饭上，裹着琥珀色浓汁，咬开弹嫩带劲，鲜汁直渗齿间。米饭吸满鲍汁的醇厚，每一口都是鲜与糯的交融，香得扎实又满足。
木瓜炖燕窝嫩黄木瓜挖成盅，澄澈燕窝卧在清甜果瓤里，炖得丝缕分明。入口先是木瓜的绵润果香，再是燕窝的柔滑清润，温凉回甘，每一口都像浸了蜜的春日风。
松茸炖汤土猪肉与阳山鸡先以文火炖煮加入云南鲜松茸，满蕴肉香，清香回甘秋季饮用可温润身心、抵御秋燥
乌鱼籽| 熊猫米，粉尘酱
汉寿甲鱼|泡美人椒，藿香叶
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炭烤菌子
菌子炭烤后放玫瑰盐调味，先品原味本鲜二吃牛肝菌挞，亦觉食欲灵动
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