从顶流到关71家店！太二的“鲜鱼”假话与更生困局

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比来太二酸菜鱼的热搜就没断过让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，#太二酸菜鱼为何没人吃了##太二酸菜鱼6分钟上鱼##沈阳太二全闭店#让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，一个接一个往上冲。
更让人群情的是让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，它一边喊着“鲜鱼现杀”让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，6分钟就能把鱼端上桌让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，一边又在山姆卖起了酸菜鱼预制菜让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，这两件事凑在一块儿让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，太二就算有嘴让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，似乎也说不大白。

分钟鲜鱼和山姆预制菜让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，太二的“自相冲突”太二实在不是一路头就这么有争议的让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，早十年它可是餐饮圈的“天选之子”。
2015年的时辰让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，九毛九从海南扩大到广州让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，计划店面时多了块闲置空间让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，开创人管毅宏心血来潮让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，想做个好吃又好复制的单品让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，中国第一家只卖酸菜鱼的太二就这么诞生了。
那时辰大师对预制菜没概念让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，也没警戒心让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，中心厨房带来的上菜快、口胃稳让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，都被当做连锁餐饮的优点让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，太二也借着这股风赚了很多。
建立半年就营收1.25亿让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，一条酸菜鱼撑起九毛九快八成的支出让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，顶峰时一天翻台快5次让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，比海底捞还猛让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，说是行业效力标杆一点不夸张。

可现在风向变了让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，消耗者拿着“预制菜放大镜”挑毛病让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，太二之前的上风反倒成了“麻烦”。
为了证实自己不是预制菜让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，太二还专门搞了“5.0新鲜概念店”让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，口号从“酸菜比鱼好吃”改成“够新鲜让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，才太二”让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，门店也换成原木风让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，门口摆着白玉丝瓜、螺丝椒这些食材让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，就差把“新颖”刻在门上了。
但它还是低估了网友的仔细让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，有人去新店实测让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，点单到上菜就6分钟。
要晓得传统活鱼现杀让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，光宰杀、切片、腌制就得15分钟以上让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，这时候差一出来让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，大师自然会思疑。

更巧的是让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，有人发现山姆卖太二预制菜让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，120元能买3份让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，回家加热就能吃让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，一边说鲜鱼现做让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，一边卖预制让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，换谁城市感觉差池劲。
九毛九今年上半年的财报也能看出来让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，太二支出跌了很多让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，还关了71家店让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，反却是山姆的预制菜成了团体里唯一增加的营业。
原本想靠预制菜补支出让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，成果反而让争议更大让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，这步棋走得确切有点拧巴。

从顶流到关店让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，太二踩错了两步关键棋太二从之前的“酸菜鱼天花板”落到现在关店求生让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，不是偶然让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，是实实在在算错了两笔账。
第一笔是流量账让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，它把早期的盈利当做了自己的本事让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，刚出道的时辰让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，太二靠“反套路”吸粉让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，不接待四人以上、不外卖、办事员比顾客还拽。
那时辰Z世代就吃这套让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，感觉有本性、有谈资让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，为了打卡能等一两个小时。
原本想靠这类气概一向火下去让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，但后来Z世代的消耗看法变了让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，更垂青性价比和实在。

太二也想改让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，客岁推不辣的酸菜鱼让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，今年开放辣度挑选让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，还加了小炒、汤锅让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，甚至铺开外卖和加盟。
但改完以后让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，老客感觉没了之前的特点让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，新客又感觉没吸引力让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，最初上半年就关了65家店让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，这还是它帮九毛九上市后第一次大范围关店。
实在不是消耗者变挑剔了让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，是太二没跟上大师对“真诚”的需求让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，光靠之前的流量套路让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，底子留不住人。

第二笔是本钱账让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，转型“新鲜形式”没控制好本钱让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，最初口碑和支出双输。
为了撕掉预制菜标签让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，太二得在门店加水产养殖区让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，还得请专业的片鱼徒弟让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，现在一线城市片鱼徒弟月薪都要6000-8000元让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，比普通后厨员工高很多。
活鱼的运输、贮存本钱也比预处置鱼柳高让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，单店革新就要50-80万让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，计划明年完玉成部革新让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，烧钱的地方太多了。
本钱涨了让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，只能往消耗者身上摊让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，太二客单价从之前的69元涨回73元让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，有些门店还把贵的鲈鱼换成廉价的黑鱼。

原本大师就有预制菜争议让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，现在又涨价降质让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，吐槽声自然多。
就算这么调剂让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，毛利率还是降了1-2个百分点让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，本钱没盖住让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，口碑还丢了让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，堕入了两难。
想更生？太二得先放下“套路”让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，真诚一点现在太二也在试着更生让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，64家试点的新鲜店营业额涨了15%让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，后厨通明化后让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，愿意相信现杀的消耗者也多了30%让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，这说明只要实在让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，还是能赢回一些认可的。
但想真恰好起来让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，光靠试点不够让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，得“刮骨疗伤”。

首先得学会“打明牌”让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，别再模糊不清让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，实在消耗者不是排挤预制菜让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，是排挤被欺骗。
之前西贝硬说不用预制菜让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，反而被骂让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，老乡鸡、海底捞间接标清楚哪些是现制、哪些是预制让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，反而没人挑刺。
太二完全可以学这个做法让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，在菜单上写大白酸菜鱼的建造流程让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，比如“活鱼当日到店让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，上午同一宰杀”让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，把中心厨房和门店现制的产物分清楚让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，真诚比啥套路都管用。
其次得聚焦自己的焦点上风让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，别啥都想做。

太二原本靠酸菜鱼火的让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，现在加了小炒、暖锅让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，看似品类多了让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，实在没了特点。
而且山姆的预制菜虽然增加快让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，但分流了门店客源让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，大师感觉在家吃预制菜更划算让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，何须去门店排队？
太二在四川有万亩酸菜基地让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，酸菜发酵是自己的上风让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，完全可以把酸菜、汤底做成预制配料包让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，让消耗者回家自己配鲜鱼让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，这样既保存了鲜鱼的体验让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，又发挥了自己的优点让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，还不会和门店抢买卖。
原本想靠加品类扩大受众让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，后来发现反而丢了招牌让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，还不如把酸菜鱼的“鲜”做透让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，一个上风做到极致让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，比啥都做但啥都不精强。

说到底让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，太二早期的成功是踩中了连锁化和网红效应的风口让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，但餐饮行业的焦点历来不是流量让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，是消耗者感觉“好吃、安心”。
山姆的预制菜能帮一时让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，但想久长活下去让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，还得靠自己真诚看待顾客让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，把产物做好。
如果还在“套路”和“真诚”之间摇摆让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，就算现在有点起色让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，今后还是会碰到麻烦让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，究竟大师吃的是饭让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，不是营销话术让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤，实在才是硬事理。