不做团购、不要好评，一批餐饮人回归“实价”、回归“本质”

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文 | 职业餐饮网 张铎
在当下的餐饮业，团购几近已经成为绕不开的行动让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
它简直是一个有用的工具：既能帮助新店敏捷获得曝光，也曾在隆冬时为很多餐厅带来急需的客流让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。对很多商家而言，团购一度就是那根拯救稻草让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
但随着合作不竭加重，团购的另一面也逐步显现出来让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
有人自动投入价格战，希望用折扣换来长久的热烈；也有人明知利润被严重紧缩，却照旧不敢缺席，担忧“缺席即出局”让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。团购从最初的帮助渠道，逐步演变成行业的标配行动，并在无形中酿成很多餐饮人肩上的繁重桎梏让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
但是，并非一切人都愿意被这类逻辑裹挟让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。从“很久之前羊肉串”到“米村拌饭”，再到散落在街角的普通小店，一些餐饮人正誊写着另一种答案：不做团购，回归实价让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。

米村拌饭们的新挑选：
不做团购，挑选更实在的相见
很久之前羊肉串，在公共点评的 banner 图上，没有摆出勾人食欲的菜品照片，取而代之的，是几句夺目标笔墨：“没有团购、没有打折，店内就是实价让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。不做收藏、不做打卡，更不索要评价让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。”
另一张图更是给出了直白的诠释：为什么不做收藏、打卡？由于拿人家的会手短；为什么没有团购、打折？由于羊毛毕竟出在羊身上让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。

实在，这背后曾有过疾苦的价格让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。2016 年，很久之前遭受了创业 8 年来的最大滑铁卢，持续数月吃亏，业绩同比下滑至 -13%让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。终极，他们挑选了断臂自救：完全砍掉一切打折、促销与团购让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
开创人宋吉曾向职业餐饮网暗示， “假如只是重营销，只能处理缔造客户的题目，不做好体验一样还是处理不了复购，真正决议餐厅生死的实在还是复购”让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。 “
而在今年的一档播客中，他的表述更加锋利：
一般打折会危险品牌让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
打折后涨价，会危险原价顾客让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
算计式的打折，更会危险新顾客让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
在他看来，“发心即尽头”：当你起头算计顾客的时辰，就已经走错了路让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。餐厅真正要赢得的，是顾客的持久信赖让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。而这类信赖，惟有依靠高品格的产物、真诚的办事，以及在行业中不竭的创新，才能不竭堆集并延续获得让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
假如说很久之前羊肉串拒团购，是在履历滑铁卢后的断臂求生，那末米村拌饭的决议，则更像是一场经太长时候稳重思考后的自动挑选让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
克日，米村拌饭在交际平台公布了一则声明，题目直白：“致驰念米村团购的你让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。” 在这份声明中，品牌用很是慎重的语气写道：
“经过 11 个月的稳重考量，我们决议离别团购，挑选更实在的相见让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。”
同时进一步明白：在米村的门店内，不团购、不求打卡、不指导收藏、不索要好评让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
“吃几多、点几多，想吃什么就点什么，愿你在餐厅的每一顿都随心安闲让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。”

从烧烤连锁到快餐连锁，这两家品牌在分歧语境下，却做出了一样的挑选：拒绝团购让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。它们的姿势，已然在喧哗的团购价格战之外，点亮了另一条能够的途径让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。

三个小店的故事
不做团购的平常
散落在城市街角的小店，更间接感受着行业团购内卷带来的压力和价格让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。即使如此，他们仍然挑选不做团购，对峙走自己的路让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
1、 “折扣和比价绑架了顾客的留意力”
在重庆，一位烧肉店老板婉言：“我们的性价比已经够高了，就没有来由再上团购让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。”
对他来说，开这家店本就带着很多小我色彩让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。他希望客人进店后，坐下点餐、开烤、干饭，一切瓜熟蒂落，而不是先取脱手机去比价让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
“吃饭原本就是一件高兴的事让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。”他摊开手说，“假如顾客的留意力全被折扣和比价绑架了，我们做的肉再好吃，也没意义让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。”
因而，他挑选苦守实价，不做团购、不卷折扣让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。“我们要留住的，是愿意吃好的人，而不是只来薅羊毛的人让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。”
2、“为了团购硬压价格，最初牺牲的是品格让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。”
在广东的一家社区汉堡店，主办人坦言：“他人给我提定见，我城市尝试听听看试试看；惟独在同业先辈问我，为什么不做外卖、为什么没有团购时，我出格对峙让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。”
缘由实在很简单：店里只要三到四个员工，本就是一家小小的社区汉堡店让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。菜单上只卖汉堡，没有其他餐品去“拼团”凑折扣，也不成能砍出四折、五折的价格让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
“假如为了团购硬压价格，最初牺牲的只能是品格让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。”
他更愿意守住现做、多汁的汉堡，用手里的铁板和炉火去赢得顾客的好评让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。“团购不合适我们，我们要靠的，是一口实在的味道让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。”
3、“我不想靠子虚的折扣活下去”
在杭州，另一位烧烤店老板的态度更加间接让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。他至今都不了解平台上的低价团购逻辑让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
“先把菜价抬高，再打一折两折，看似优惠，成果顾客得手发现份量和宣传不符，反手就给差评——这不是恶性循环吗？”
假如要配合团购，他的菜品价格必须上调 10~20 元，团购价才能“显得廉价”让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。但这样真的能让顾客满足吗？他点头说：“我不想靠子虚的折扣活下去让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。”
他们的来由各不不异：有人守住体验，有人出于现实，有人拒绝算计让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
但配合的决议只要一个——把餐饮的本质拉回最简单的一件事：一顿饭的实在代价让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。




团购的双刃剑
好工具，坏依靠
团购简直是一个好工具让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。它曾帮助很多餐厅度过冷僻期，也让新店可以敏捷曝光，把线上流量引到线下餐桌让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。对于很多商家而言，团购在拉新、导流、提升著名度方面，确切起到过实打实的感化让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
但是，任何工具一旦被过度依靠，就会表暴露题目让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。当团购从“帮助渠道”酿成“标配行动”，从“短期补充”演变成“持久依靠”，它带来的副感化也起头浮出水面让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
1、 买卖账算不外来
在高房租、高野生的布景下，餐饮毛利本就有限让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。上团购后，流水数字看上去标致，但经营者常常堕入“越忙越亏”的窘境让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
团购的本钱，不但是平台扣点和折扣让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。还有大量的隐性消耗：
商家天天都要依照平台的法则作答，像是在对付一张无停止的考卷让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。核销、退单、对账，占据了本不余裕的人力和精神让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
甚至连“五星好评”都成了 KPI，办事员不能不频仍提醒顾客“打卡、收藏、点赞”，成果是餐饮体验被异化让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
团购确切能带来流量，但这类流量背后，常常意味着利润被稀释、团队被消耗、办事变得机械让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。对很多商家来说，这已经不是一笔能算得过来的买卖让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。


2、 顾客信赖被撕裂
团购不但紧缩了利润，还危险了商家与顾客之间最懦弱的信赖让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
价格锚定是第一道危险让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。团购固化了“最低价”的心智，让正价消耗显得“不划算”让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。顾客起头习惯期待活动，或只在低价时帮衬，久而久之，餐厅落空了实在的定价权让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
餐饮的买卖，本应是用一道菜、一份体验调换持久关系让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。但“算计式套餐”不竭腐蚀这层信赖：
有的份量不敷，逼顾客加单；有的过度堆料，只为博取好评；有的先抬价再打折，制造出伪装的优惠；还有的经过绑缚组合，把客单价拉得更高让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。——顾客进店时以为占了廉价，分开时却常常感觉被套路让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
越来越多的消耗者起头大白——羊毛毕竟出在羊身上让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。相比复杂的优惠逻辑，他们更希望获得简单间接的就餐体验：不必提早买券，不必频频比价，只需走进店里，点餐、吃饭让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
对这部分顾客来说，“实价即安心”，正逐步成为新的消耗来由让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
职业餐饮网小结：
团购无疑是一个好工具，很多商家照旧需要它带来的流量与曝光让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。但当它从“助力买卖”的手段，酿成没法绕开的桎梏时，题目也就随之而来让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
一批餐饮人自动拒绝团购，回归实在定价与现场体验让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。他们挑选不再依靠折扣吸引顾客，而是用产物和办事自己来赢得信赖让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
团购不是拯救稻草，也不是毒药，它更像是一道挑选题让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。在流量焦虑和经营压力的两重夹攻下，每一位餐饮人都要找到合适自己的答案让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
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主编丨陈青 兼顾 | 杨阳