咸、鲜、辣、香！红河这道水煮田螺鲜掉眉毛

[db:作者]

秋凉快，田螺肥
当秋风拂过梯田
芋菜的幽香与田螺的鲜爽
便在炊火气中交织碰撞
酝酿出一道让人
魂牵梦萦的时令美味
——
煮田螺
这道菜没有富丽的摆盘
却凭着食材本真地融合
成为红河县人秋天餐桌上
最动听的“鲜”声

从梯田中拾回的田螺
要在清水中养上一两日
再剪掉其尾部尖角
加入少许食盐后频频搓洗
直到水清澈
这一步不但方便吐沙
更能让汤汁渗透进螺肉深处
（留意：这是关键！
沙吐不净，整锅白费！）

和一般水煮田螺、爆炒田螺相比
红河县的煮田螺
还有一种不成或缺的食材
——芋菜
（也称为芋荷、芋头梗）
将新颖采割返来的芋菜
洗净、去皮
掰成合适的巨细备用

热锅冷油
放入处置好的田螺
再加入姜片、蒜末、花椒、小米辣等调料
爆炒出香味
这一步是汤汁香浓的关键
香料的辛辣与田螺的鲜香
在油锅热炒中完善融合
为后续的美味做好铺垫

随后
倒入适当清水没过食材
放入提早处置好的芋菜
大火煮沸后转小火慢炖
让芋菜充实吸收田螺的鲜汁
田螺也染上芋菜的幽香
两者在慢火中渐入佳境

炖至汤汁稍微浓稠
芋菜略带“疲软”时
加入少许食盐调味
出锅前
撒上葱花、香菜大概芫荽
不但能完善去腥提鲜
还能让香气瞬间升级
味道更有条理！

别小视这小小的田螺
它可是“嗦味”界的顶流
夹起一颗田螺
靠近嘴边
“滋——” 用力一吸
饱满的螺肉和鲜香四溢的汤汁
瞬间涌进口腔
螺肉吸饱了汤汁
进口先是微韧，后是弹牙
越嗦越上头
汤汁咸、鲜、辣、香层层递进
嗦完螺肉
再嗦一口汤汁
好吃到底子停不下来

假如你来到红河
一定要找个梯田边的寨子
尝一尝这碗最本真的水煮田螺
听着田间的虫鸣
望着层叠的梯田
吸食动手中鲜美的田螺
你会大白：
顶级的食材
常常只需要最朴实的烹饪方式
来历：云南红河公布
编辑：汤维
考核：陈唯一
终审：黄翼