半烫面葱花肉饼：常日早饭神器，外酥里软凉不硬

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常日早饭总纠结吃什么？试试这款半烫面葱花肉饼——外皮酥得掉渣，里面软乎得能扯出条理，凉了也不硬梆梆，配碗豆乳或粥，10分钟就能端上桌，百口抢着吃让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。关键它建造超费心，早晨备好材料冷藏，早上起来揉两下、煎两下，就能搞定百口早饭让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。明天就把我从厨娘那儿偷师的“不翻车攻略”取出来，手残党也能轻松复刻～

一、半烫面：外酥里软的“奥秘兵器”
普通面团做的肉饼，要末凉了硬如石，要末煎时易破皮让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。这饼的精华在“半烫面”——一半用开水烫，一半用凉水和，两种面团连系，既保存了面香，又让饼皮有条理：开水烫过的部分更柔嫩，凉水和的部分延展性好，煎完外皮酥脆，里面却软乎不柴，凉了也不轻易变硬让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
二、食材预备（4个饼量，够百口吃）
【面团】
中筋面粉250g（普通面粉就行，别用高筋粉）、盐3g（增加面团筋性）、开水80g（90℃左右，烫面用）、凉水80g（和面用）让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
【肉馅】
猪前腿肉200g（选带点肥肉的，更香）、小葱1把（选嫩葱白多的，香味足）、姜末5g（去腥）、蚝油10ml（提鲜）、生抽5ml（底味）让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
【油酥】
面粉30g（中筋）、玉米油30g（或普通食用油）、椒盐5g（增香，可少放）让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
三、手把手教你做，常日早饭超费心

▌第一步：和面醒面（昨晚备好，早上间接用）
面粉加3g盐拌匀（盐能让面团更劲道），分红左右两半：左侧加80g开水，用筷子快速搅成絮状（别揉，烫面会粘手）；右侧加80g凉水，一样搅成絮状让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。把双方絮状面团夹杂，动手揉成滑腻面团（揉面时假如粘手，撒点干面粉）让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
揉好的面团分红4个小剂子（每个约120g），搓圆后放盘子里，概况喷点油防粘让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。盖保鲜膜醒面1小时以上（重点！ 早晨做好这步，醒面放冰箱冷藏，早上起来间接用，省掉揉面时候）让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
▌第二步：调肉馅（早上5分钟搞定）
猪前腿肉剁成泥（或用绞肉机打，保存点颗粒感更香），加姜末、蚝油、生抽，顺时针搅打上劲（肉馅黏手说明入味了）让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。最初加切碎的小葱（葱白多些，翠绿易出水），拌匀备用让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
技能：肉馅别太稀，否则包的时辰易漏；小葱最初加，避免提早出水影响口感让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
▌第三步：做油酥（5分钟搞定）
30g面粉加30g玉米油，小火加热搅拌成糊状（油和面粉融合，冷却后凝固），加5g椒盐拌匀让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。油酥冷却后会变稠，方便涂抹让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
▌第四步：包饼醒发（手法要轻，早上8分钟完成）
醒好的面团取出（冷藏过的面团更败坏），擀成约0.5cm厚的圆饼（别太薄，否则卷时易破）让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。均匀涂抹油酥（边沿留1cm不涂，避免漏馅），铺上肉馅（厚度约0.5cm，别堆太厚）让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
用刀在饼皮中心齐截道口（约3cm长），从暗语处起头卷起来（像卷春卷一样），收口捏紧（避免煎时漏馅）让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。卷好的饼坯再醒10分钟（早上可省略，冷藏过的面团已败坏，间接煎也行）让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
▌第五步：煎制（3分钟一面，外酥里软）
醒好的饼坯概况刷一层水，撒上白芝麻（增香）让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。平底锅刷薄油，小火加热，放入饼坯（收口朝下）让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。煎至底面金黄（约3分钟），翻面再煎3分钟，直到两面金黄、兴起让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
火候关键：全程小火！大火易焦糊，小火慢煎才能让饼皮酥脆、里面熟透让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
四、家庭复刻Tips：常日早饭不翻车

面团不但滑：揉面时别急，渐渐揉到“三光”（手光、盆光、面光），醒面时候够长，面团自然败坏让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。

肉馅漏馅：卷的时辰收口捏紧，煎前检查暗语能否闭合；肉馅别铺太厚，避免撑破饼皮让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。

凉了变硬：半烫面自己不易变硬，凉了的饼可以用平底锅小火加热1分钟，或蒸2分钟，规复软乎口感让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。结语：常日早饭，就该有这样“费心又香”的存在

从和面到煎好，全程不用复杂工具，早晨备好材料，早上10分钟就能端上桌让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。孩子咬一口说“外皮好脆”，老人夸“里面软和”，配碗热豆乳或小米粥，百口围坐吃早饭的幸运感，比什么都珍贵让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
常日早饭别再纠结，试试这道半烫面葱花肉饼吧！简单的步调，换来的是百口的“早上好”和“真好吃”让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。究竟，最暖的家常味道，不就是“随手做，百口爱”吗？
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