香辣牛肉酱的家常做法……
一、准备食材（2-3人份）- 牛肉：300克（选牛里脊或牛腿肉，口感更嫩）
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- 干辣椒面：2-3勺（根据吃辣程度调整，中粗款更香）
- 生姜、大蒜：各1小块（切末）
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- 洋葱：半个（切丁，增香解腻）
- 调味料：生抽2勺、老抽1勺（调色）、料酒1勺、白糖1小勺（提鲜）、盐少许、食用油适量
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二、制作步骤
1. 处理牛肉：牛肉切成小丁，加1勺料酒抓匀，腌制10分钟去腥；锅中烧少许水，放入牛肉丁煮1分钟，撇去浮沫后捞出沥干（焯水能减少油脂，避免酱体过腻）。
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2. 炒香配料：热锅冷油，放适量油（比平时炒菜多，酱类需油润），油热后下姜末、蒜末、洋葱丁，小火炒1-2分钟，炒出香味至洋葱变软。
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3. 炒牛肉+调味：倒入焯好的牛肉丁，转中火翻炒2分钟，加2勺生抽、1勺老抽、1小勺白糖，继续翻炒至牛肉均匀裹上酱汁。
4. 熬制酱料：沿锅边加小半碗清水（没过牛肉1/3即可），大火烧开后转小火，加盖焖煮15分钟，让牛肉入味；最后倒入干辣椒面，加少许盐调味，开大火翻炒1分钟，收至酱汁浓稠即可关火。
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5. 冷却保存：放凉后装入无油无水的玻璃罐，密封冷藏，可保存1-2周。
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做好的香辣牛肉酱，油亮红透，牛肉粒饱满，搭配热面条或白馒头，一口下去超满足！江梅拿馒头开干！
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