8道高端会所特点菜

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铁锅豆腐烧牛腩





1.将牛腩切成块，先下滚水锅里汆去血水，再下到烧至七成热的油锅里炸干，捞出来待用让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。



2.净锅入牛油烧热，放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫县豆瓣酱炒香后，掺水并放入香料包，熬出味再把香料包捞出来让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。



3.往汤锅里放炸过的牛腩，起锅倒入高压锅内并封闭锅盖，待上汽压20分钟后，捞出牛腩待用让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。另把锅里的汤舀入净锅中，放入豆腐块焖入味让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。



4.临走菜时，先往净锅里舀入豆腐（带汤），放入牛腩块和蒜苗节略煮后，调入鸡精、味精并淋入藤椒油和香油，起锅盛入烧烫的铁锅内，即成让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。



[注] 牛油在利用前，需先入锅加姜块、葱结烧热（以撤除牛油的异味），打去料渣再用让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。香料包里装有山柰、八角、白果、草果、香叶等十多种香料让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。


沾酱卷饼牛舌


主料
白卤熟牛舌300克 春卷皮12张
辅料
葱100克
调味料
香麻酱100克 辣椒粉3克
烹饪步调
1. 将卤牛舌切成薄片放入盘中，葱丝另跟盘；
2. 将调好的麻香酱用器皿装好，用春卷皮包入牛舌、葱丝、麻香酱卷食让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
香麻酱 和味烧汁150克 花生酱200克 芝麻酱100克 温菜油30克 红油20克 建造,将温菜油用酱调开，再放入烧汁调匀，加入红油即可

橙香果醋锅包虾


主料
青虾仁100克
辅料
葱姜丝6克 香菜杆5克 鲜橙皮丝40克
调味料
鹰粟粉40克 鸡粉2克 生粉40克 面粉40克 胡椒粉0.5克 苹果醋100克 蜂蜜30克 白醋20克 稀释橙汁15克 盐1克 糖120克
烹饪步调
1. 糖加鲜橙皮丝小火熬稠，加入苹果醋、蜂蜜、白醋、稀释橙汁、盐煮融化制成锅包汁，橙皮丝捞出；
2. 青虾仁开成大薄片鸡粉、胡椒粉略腌；
3. 鹰粟粉、生粉、面粉加水65克调匀，放入虾片抓匀，锅加宽油烧至160度放入挂糊的虾片炸脆，捞出沥油；
4. 锅留底油加入锅包汁150克熬稠，下入炸好的虾片翻匀，撒上葱姜丝、香菜杆、橙皮丝即可让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。

麻辣红汤汁白肉


主料
猪后腿肉200克
辅料
小黄芽菜100克 香菜末5克 葱花2克 姜末5克 蒜末5克
调味料
麻辣红汤汁
烹饪步调


1. 猪肉煮熟先人冷冻用刨片机刨成薄片再卷成卷；
2. 黄芽菜焯水后加入麻辣红汤汁煮熟后捞起装盘；
3. 把白肉卷放在黄芽菜上蒸3分钟后淋上麻辣红汤汁，撒香菜末即可让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
麻辣红汤汁 香辣红汤酱30克 鲜麻辣鲜露10克 鸡精5克 红油30克. 清汤150克. 建造,加热均匀即可让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
豇豆鱼

菜名中的豇豆，指的是泡豇豆，而鱼则选用的是黄腊丁，烹制时采用高压锅压鱼，起锅后浇上炒香的泡豇豆料汁，成菜光彩红亮、鱼肉细嫩、泡豇豆味浓让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
建造：
1.先把黄腊丁宰杀治净让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。另取锅放菜油和化猪油烧热，下入姜末、泡姜末、大蒜末、泡椒末、豆瓣炒香，掺入适当鲜汤，加盐、味精、白糖、胡椒粉调成红汤，滤渣后倒入高压锅内，然后放入黄腊丁，盖上锅盖上火，待上气后即可离火，捞出黄腊丁装入大窝盘中让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
2.铁锅里放菜油，下姜末、蒜末、泡姜末、泡椒末、豆瓣酱炒香，再下入泡豇豆节炒香，掺入适当鲜汤，加辣鲜露、蒸鱼豉油调味，用适当红薯淀粉勾芡，起锅舀在盘中黄腊丁上即成让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
韭香蹄花

质料：去骨猪蹄500克、小乳瓜75克、小韭菜花75克、姜片、葱节、姜米、蒜米、小米椒圈、鲜青花椒、盐、鸡精、味精、美极鲜、鲜辣汁、食用油各适当建造：1. 将猪蹄去净猪毛，改刀成均匀的块，和姜片、葱节一路入高压锅，上汽压制10分钟，然后挑出猪蹄块冷却让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。2.将小乳瓜切块放盘中垫底，加入冷却后的猪蹄块，浇淋用姜米、蒜米、小米椒圈、盐、鸡精、味精、美极鲜、鲜辣汁调成的汁水，撒上切碎的韭菜花和鲜青花椒，淋热油激香即可



鄱阳湖腌菜财鱼











质料：



财鱼肉（即黑鱼肉）500克，鄱阳湖腌菜（口胃咸鲜）150克，干辣椒1克让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。

调料：



糖3克，味精7克，酱油6克，香醋3克，菜子油10克，白汤300克，盐5克，湿淀粉3克让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。

建造：



１、财鱼肉洗净，片长大10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、糖、味精腌渍15分钟；鄱阳湖腌菜洗净，切末让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。

2、锅烧热，加菜子油烧至二成热时，放入财鱼小火煎3分钟，取出备用让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。

3、锅内余油烧至二成热时放入腌菜末、干辣椒小火煸炒2分钟，加白汤小火焖5分钟至入味，烹入香醋和酱油至出香，放入财鱼小火烧1分钟，用湿淀粉勾芡后出锅，装盘即可让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。

关键：
煎鱼时要挤干水份让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。
擂辣椒炒鳝鱼





卖点 ：鳝鱼香嫩，尖椒爽口香辣，家常味浓郁让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。



质料：湖南青尖椒300克，湖南土鳝鱼片200克让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。



调料 ：A料（盐、味精、蚝油各5克，胡椒1克，酱油3克），浏阳豆豉6克，湖南小米椒、姜片、蒜丁、鲜紫苏末各3克，色拉油60克让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。



建造：



1.锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入姜片爆香，入鳝片爆炒1分钟，待鳝片概况起皮时出锅让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。



2.锅内放入色拉油20克，放入青尖椒炒香，取出擂至青椒变软让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。



3.锅内放入残剩的色拉油，烧至七成热时，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鳝鱼，用A料调味，中火翻炒1分钟，撒紫苏翻匀出锅让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。



关键：豆豉一定要小火慢炒，否则香味不能散发出来让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。



紫苏：唇形科动物紫苏的叶和茎枝，叶称紫苏叶，茎枝称紫苏梗让自己去感受阿谁时辰的自己是何等的失望和受伤。